难以置信（抖音助力餐饮：商业就是最好的慈善）

「更新后很多使用者会转交不出贴文，请星标本公众号」去年夏天炙手可热的主打产品是什么？要数小螃蟹！泗州美食节已经在抖音平台累计获得1亿播映量。去年美食节期间，泗州螃蟹集团联合天量引擎，为第22届中国·泗州国际美食节的广大虾迷开设了“我在泗州等你来”热门话题活动。至2022年6月20日，该热门话题播映量已破3.5亿，参与的视频超过1.6万个，流量是同类热门话题的10倍以上，这是终能虾迷对泗州螃蟹的缔造，这与餐饮业业的冬天形成反差。

后餐饮业时代讲究线上实体店融合去年的餐饮业业有假使？昨天去楼下写字楼咖啡店吃饭，就问老板娘开张多久了？他说5个月前刚开张，但很快无奈一直Quillebeuf，那时才刚刚重展枝张，这家咖啡店当晚仅有前院客人。问他房租有免收吗？此前不是号召了要免收咖啡店房租吗？他说其实并没有，因为屋主的日子也不全是，有的是店经营不善了，有的是不想做了，还有的是则是不敢新展店，因此屋主的房子不好承租了。餐饮业业是实体店最大的服务业，无论从业者，还是经济规模。然而，在全球罕见的那时，餐饮业业却遭受了前所未有的是打击与十分困难。相对其他金融行业来说，餐饮业业遇到的十分困难更大一些。那么，餐饮业能否利用私域和网络化这条新路子实现补救呢？中国连锁经营协会主席张竞强在大会上总结了餐饮业金融行业四大关键点：人力资源、持续扩张、生产成本、物流配送、科技应用。这既是企业遭遇的共通点问题，又是连锁餐饮业目前反映最突出的四大问题。同时，国家统计局发布数据显示，2022年1—4月末，餐饮业总收入13262亿，上升5.1%；4月末餐饮业总收入2609亿，上升22.7%；在金融行业整体下行的同时，餐饮业业还遭遇着诸多现实的十分困难，如房租、原料、育苗等生产成本无法填充以及客流量的税减。

餐饮业冬天还有更微细的因由：无法填充的房租、原料、育苗等生产成本，让餐饮业企业的经营无法为继。2021年，100万家咖啡店经营不善，而在2020年，这一数字还是30万。一位餐饮业老板娘去调研周边餐饮业，出了公司沿着绿化带往上爬，工业园区对面的低成本小超市、Pois的门上，蜷曲着重重锁，就像8月末炎热的北京一样，让人无法泄气。上桥往上爬不出500米，有一家去年6月末左右展枝的美食街，和其中一个老板娘聊，2021年刚开张的时候，翻台率能有3 次/天，那时不足1次/天，而这可是拥有将近14万居住地和农村居民的京城著名商业区。和老板娘交谈下来，总结起来下滑的原因无外乎以下3条：首先，顾客主要是附近几个写字楼的白领，北京4、5月末反复封控，大家不得不居家办公，从而导致外卖、堂食生意冷淡；第二，他家外卖之前有3成，配送范围是瀚海国际大厦一带的写字楼，那时大厦订单量急剧下滑，因为很多公司都经营不善了。第三，物价生产成本上涨导致外卖越来越贵，自己做饭的人变得越来越多。02寻求破局，预制菜和网络化或将成新增长点大部分从业者总结补救思路有轻资产运营、强化品牌化意识、网络化赋能创新、下沉市场。目前餐饮业企业都在采取各种补救措施：有的是发力外卖，有的是尝试到家，有的是做好员工的管理，有的是采取了降薪、员工共享等一些应急举措。从近段时间观察的餐饮业企业所采取的措施，大多还是基于餐饮业逻辑去思考危机的应对。譬如，目前有的是企业针对堂食不能做了，如何通过外卖做一些补救。但是，大多餐饮业企业来看，外卖所能产生的补救作用是有限的。有的是企业还是局限于餐饮业业务，坐等市场恢复。部分商家已经展开通过网络化补救了，比如抖音天量引擎助推餐饮业的虾神螃蟹，中国烹饪大师、淮安非物质文化遗产十三香螃蟹技艺的传承。让快坚持不住的小螃蟹从业者又看到了希望，网上的纪录片就有讲述“虾神”於师傅鼓励大家要有信心，努力尝试把螃蟹送出泗州的经历。於师傅不仅跟徒弟学习电商，在抖音发短视频，售卖预制螃蟹，还参加政府举办的美食节热门话题；同时带动和帮助当地其他螃蟹商户一起改变思路、补救复苏，成为“螃蟹之都”经营复苏的推动者，最近，看到外婆家创始人吴国平的分析：新常态下餐饮业“到家”业务会继续崛起，餐企需要融合多种业务模式，才有更坚韧的抗打击能力和更好的组织弹性。传统的堂食咖啡店跟“到家”业务很难兼容，这意味着要尝试新的、更轻的模式。吴总提出了一个多业务模式的观点，也就是最近餐饮业O2O创始人罗华山常说的“全渠道+多时段+多场景”，非常值得大家一起去探索落地。经济下行，整个餐饮业金融行业都受到了较大冲击。其中，一些只做堂食的咖啡店影响最突出，而一些具备线上能力的企业相对还有一定的订单。从最近一些地区的咖啡店陆续恢复营业情况看，一些企业的线上业务恢复的最为理想，很多企业线上订单基本恢复到疫情发生以前50%以上的水平。据堂食+外卖模式的北京四有青年赵刚介绍，目前恢复营业的门店，订单量已经恢复60%以上。但是，一些只做堂食的餐饮业企业，目前阶段只能等待。另一方面，C端加热即食和B端降本增效的半成品的预制菜走红。2020年之后，B端消费减少，宅家消费爆发，于是预制菜得以在C端发展。目前预制菜市场大概2200亿，主要集中在B端，C端只有20%左右的规模。实体店餐饮业带来冲击也和当下火爆的预制菜有莫大关系，消费者想吃啥不用去咖啡店了，网上买各种口味的预制菜，到家加热即食。

实体店餐饮业企业为了解决三高问题，也加入到预制菜行列，未来的餐饮业企业是实体店现场制作的匠心堂食来打体验造品牌，然后通过线上以预制菜来销售变现。当然，物流配送和产业规模化集群的能力、冷链物流的支撑力等，也离不开抖音等电商平台的消费培育。总结一句话：结合新时代消费需求，我们要做的就是“客流量进不来，但餐饮业可以走出去”。03打造直播电商新能力泗州螃蟹是一个很好的餐饮业补救案例，6月12日，泗州螃蟹电商直播中心成立了，天量引擎赋能的泗州虾神积极探索“预制菜+直播”的强强结合。抖音炬光期望在市场恢复之际，以真实、生活化的方式拍摄商家经营故事视频，讲述中小商家特殊的“复苏故事”：有为家乡美好代言的文旅企业，有传递知识帮助大家“云学习”的生活服务企业，有线上拓新找到新新路子的咖啡店，有坚持初心帮助使用者度过难关的企服企业。以“商业乐观主义”传递社会正能量，同时传递平台价值：让不分体量、地域的企业及个体都能通过天量引擎激发创造、驱动生意。

另外，实体店餐饮业还可以在线上打造个人IP影响力。例如，郭政是泗州螃蟹创业学院的全职主播之一，他每天早上七点半开始直播小螃蟹烹饪、养殖知识。目前沉淀粉丝30万，直播销售螃蟹超过15万斤，这意味着越来越多的像郭政这样的全职主播将加入到“直播螃蟹”的队伍中来。示范做螃蟹、推荐螃蟹调料、介绍螃蟹养殖方法，在泗州螃蟹电商直播中心，各路网络主播齐聚，通过各种方式推介泗州本地的螃蟹产品。目前，直播中心已规划直播间29间，目前开放使用16间，常驻主播 32名。此外，这里还设置了电商孵化中心，计划打造泗州螃蟹标准店，吸引加盟商加盟泗州螃蟹。从2015年开始，泗州就与电商平台合作，推广“互联网+”直播销售模式，实现泗州螃蟹“触网上行”。“面对‘宅经济’‘直播经济’等新风潮，泗州将乘势而上、顺势而为，大力发展农业电商新零售模式，建好用好农业农村电商人才孵化中心，推动形成线上实体店的深度融合、良好互动。”去年美食节期间，泗州策划了全民网购螃蟹狂欢活动，创新采取发放电子消费券、组织直播带货、立体网上宣传等多种方式，为螃蟹美食市场带来了新的活力。据悉，为了培养螃蟹烹饪、螃蟹养殖、农业电商、农产品新零售、互联网智慧农业等创业精英，泗州螃蟹创业学院截至目前已培养了螃蟹养殖、螃蟹烹饪人才共计3000余人，农业电商人才200余人。“炬光”是天量引擎助推商家成长的IP，比如邹小和借助天量引擎平台的天量云图等工具，科学分析使用者需求，从做内容-做产品-做品牌，不仅完成自己事业的升级，也带动当地百姓和达人的发展。封控期间，遭遇流量及物流等问题，搭建邹小和品牌矩阵，以匠心做好产品和品牌，构建新渠道打开新市场。纪录片详细记录了邹小和与抖音粉丝共创新美食，传承非遗风味，甚至有商家说他们 80%以上订单来自抖音，线上直播踏踏实实地带动了乡村发展。同时，爸爸糖抖音7周年庆专场直播战报：8月6日8日，在与天量引擎合作中，直播间GMV总额1140万+，品牌曝光4900万+，新增粉丝110000人+，7周年庆销售430000单+，售卖吐司600000条，实时在线人数突破10000人+。
小结
首先，作为消费者期望线上仪式感，大部分餐饮业都不全是，消费升级和降级的两级分化，咖啡店节省生产成本做日常菜，特色餐饮业做“仪式感”菜品，不失为一种模式。例如什么节日要吃螃蟹，例如什么时节适合吃螃蟹，古代哪个朝代大家热爱吃哪种口味的螃蟹，虾神要怎么宣广螃蟹呢？第二，还可以打线上情感牌，“重点打造情感节日”，那时的节日何其多，那时的吃饭“借口”何其多，不止要打造餐饮业特色仪式感。例如生日和考学成功之类，还要打造性价比极高的例如团建餐，例如午餐我点一人份螃蟹，满满仪式感，职场人要爱自己，我升职了，我加薪了，我的提案通过了，买一份螃蟹犒赏自己；例如朋友过生日远在天边，但心情不好，我是否可以写一封家书配上冷链螃蟹，提曰：潜龙勿用，亢龙有悔。第三，还可以打线上小确幸。例如我们虾神螃蟹，找几个小盆友专门搜集大家的关于螃蟹的故事，例如梦华录与螃蟹联动，曰：你不知道宋朝人如何吃螃蟹的？螃蟹的历史，螃蟹的讲究。你和螃蟹之间的小糗事。这些小确幸是显示了商业带动慈善了？不仅仅如此，因为供需关系和市场有看不见的手，自动调节整个生态链，你种土豆效率高，那么你就种土豆，你拿土豆和种西红柿效率高的人交换，这样实现了效率最佳。你以为这就是商业就是最好的慈善了？还是不仅仅是，因为商业可以解决就业，可以实现劳动致富，而我们线上的商业又可实现扁平化致富。

有一则新闻是以前的东北大白菜，农民贱卖给了商户，大概是2角一斤，就这么便宜，还是有很多大白菜烂在地里无人收，同时我们是买不出两角一斤价格的大白菜。这层层加码不止是效率递减，还是让终端消费者和农产品种植人员双双受困，而那时，只需一个直播，从土地到餐盘，大概只需要三天，更新鲜，更惠民，难道不是更慈善？因此，唯有顺应网络化潮流链接消费者，才是餐饮业业发展之道。-END-

出品| 餐饮业O2O

作者 | 小贝