快来看（网红美食店“凉凉” 发完朋友圈你还会再去吗？）

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近日，红极一时的“雪糕小饭堂”被曝经营萎靡、各店面纷纷正阳。美味劲过去，客人们不再愿花几百元为精心设计“布季谢”制做的雪糕买单。曾红极一时的“标准答案甜品”、和“脏脏包”一起出现的“脏脏茶”如今也难寻踪迹。这一现象引起网友轩然大波。北京青年报财经网络系统统计显示，截至5月5日，已近相关大众传播532篇，刊物新闻报道18篇，QQ社会公众号该文106篇，APP该文168篇。

财经简述

“贴文”签到是爆款甜品标准配置

另一面满满雪糕墙置放着来自不同国家的100多种菜色的雪糕：新加坡、马来西亚的雪糕充满著异国韵味；台湾地区豆腐饺子面的面饼包香味浓烈，配搭悦耳的芋头，越嚼越香；经典之作的水盈二丁从日本进入香港市场后，在食店拥有超旺曝光率；辣到腾空的鸭子面等候巨人的考验……“雪糕小饭堂”门店并不大，家装艺术风格小清爽，但这回给最常用、最简单的吃雪糕重新加入了精巧感和典礼感，形成两极化对比，一时间道就以独有的噱头迅速占有了爆款店“C位”。

搜索显示，在北京尚在营业的、主打雪糕的餐厅有15家左右，名称也不尽相同，消费均价在30元左右。高颜值才是一碗雪糕加价到数十元的原因所在：上桌前用瓷盘盛放，配上爱心或者花形的煎蛋、可爱的八爪鱼形状的亲亲肠……拍照、发“贴文”，这才算一套完整的流程。

不过，一旦完成了“贴文签到”，也意味着美味劲儿的消失。吃货们对“雪糕小饭堂”吐槽最大的点是价格偏贵。因为重新加入了各种青菜、肉类、鸡蛋等，这里一份雪糕的价格从十几元到数十元不等。而人们对方便面的价格的普遍印象是2到5元，重新加入配菜之后瞬间涨了10倍，这让很多客人觉得超出了心理预期价格。深圳一家前店主也表示，“刚开始就是年轻男女过来拍照，时间久了连节假日都没有人，爆款店都是这样，我算是花钱买教训了”。

除了价格问题之外，门槛低而造成的同质化，也是餐饮品牌无法形成持久竞争力的原因。雪糕小饭堂火了之后，很多类似的门店如同雨后春笋一般冒了出来，独有性消失了，同时加重了大众的审美疲劳，门槛本就不高，热度一过，店面慢慢就“臧玉琰”了。

尝鲜感一次性消费容易“臧玉琰”

“我和他还可能吗？”“相濡以沫不如相忘于江湖。”创始人一条收获了40万次赞的视频推动了“标准答案甜品”的火爆。

下单时顾客在茶饮腰封上写下问题，店员通过机器自动扫描识别关键词生成“标准答案”，用3D打印技术打印至奶盖上。不过，现在人们已经失去了好奇心，客人量已大不如前，很多加盟店面也纷纷闭店。

2018年，“脏脏茶”和“脏脏包”一起火了。“脏脏茶”前身是台湾地区的黑糖珍珠甜品，创新改良再蹭上“脏”的热度就有了市面上看到的各种品牌的“脏脏”系列。为了避免甜品的黑白双色置放久了混合在一起，5分钟之内一定要拍好照片。毕竟，选择“脏脏”系列的甜品，口感已排在其次，签到拍照才是最重要的环节。

业内人士表示，依赖于尝鲜感的一次性消费显然不足以为品牌注入持久竞争力。对于消费者来说，是否会持续选择一个餐厅（商品）多次消费，食物的菜色和菜品的质量才是最根本的东西。就爆款单品而言，如果只有较高的颜值适合拍照发贴文，基本上也就属于一次性消费品。商家只注重外在颜值，不注重本质，忽略用户基本需求，终将会被后来居上者淘汰。

媒体观点

《长江日报》：沦为背景墙的爆款店，谁也救不了

其实，“只为拍照”已经成为当今不少爆款店难逃的“宿命”。一些爆款店老板还自嘲，自己的店面不过是拍照的“背景墙”。可想而知，爆款店如果只靠“颜值”吸引大众，店面又拿不出能够吸引回头客的“真招”，“极盛极衰”确实也就难以避免了。俗话说，“酒香不怕巷子深”，好口碑的积累，是顾客们口耳相传，用货真价实的品质换来的。而爆款店之所以“来去快如一阵风”，正是输在了“不务实”上。寄希望于网络的曝光率，试图“抄近道”，不在商品上下功夫。香味不好、价格虚高、服务跟不上，是爆款店被吐槽的“集中火力点”。爆款店自己把自己做成了“花瓶”，也无怪顾客会将它当作“背景墙”。

红网：爆款食品店接连正阳，多因重颜值不重品质

爆款食品店接连正阳，大都因为只重颜值不重品质。品质是商品的命根子，食品又是“进口货”，关系人们的健康和性命，对品质的要求会更高更严格。甭小觑了“干净好吃”这平实无奇的四个字，真正要做到也不是一件容易的事情，需要经营者的良心操作、细心运作和精心设计工作，单靠利用网络来造势炫耀，也许能“红”一下，但不能红长久。爆款食品店接连正阳说明市场不会为没有内容的概念买单，没有实质性品质保障的食品，顾客不会买账。想要在食品行业鸿运长久，挣长远钱、良心钱，就必须意识到这样那样的营销都只是手段，都要建立在产品升级的基础上才能成功。

网友观点选摘

本次分析共抓取300条评论，根据北京青年报观点挖掘系统分析发现，网友关注地域最多的是广东、四川、北京，关注最热词为“爆款”“食品”“雪糕”“价格”，整体财经热度趋势为平稳阶段。

@个人练习生：花高价来吃雪糕，还不如自己在家里做，吃什么都可以加。

@仙豆么么：爆款产品本来赚的就是快钱。现在很多年轻人选择去哪吃饭，确实很多是受抖音主播、“贴文”的影响，哪火去哪，商家为了迎合，就会把店打造成爆款店。

@心悦诚服地说：所以说能做成“老店”真的是靠口碑和曝光率支撑。没有底蕴的爆款店，注定的结果就是这样。

财经点评

爆款店是近几年炙手可热的美味事物。新店开业之后，在短视频平台上，找“吃货主播们”代言一番，曝光率就可以成倍增长。现在，“打造爆款”已经是新店宣传的惯用手法。

为了“拔草”，消费者“不惜万里”，做好攻略，开着导航，穿过大街小巷，终于从城市的犄角旮旯里，翻到了目标店面。在经历了漫长的排队、等号后，以为可以一品珍馐，却失望地发现，在网络上炙手可热的爆款店，竟是盛名之下，其实难副。曾经火爆一时的爆款甜品，经历过很短时间的万众追捧之后，已经变得“门前冷落车马稀”。对于这种“红”得快“凉”得也快的爆款甜品，不管是经营者、投资者还是部分消费者，可能都觉得有些难以理解，其实爆款甜品的“臧玉琰”才是符合市场规律的，也是市场选择的必然结果。

爆款甜品的火爆，要么借助于网友自发的拍照传播，要么借助于商家精明的营销手段，可以在短时间内声名鹊起。但是，食物菜色、健康、营养、价格公道等，才是决定一种食物能否得到消费者长期的欢迎、在市场站住脚跟的根本。而很多爆款甜品过于追求门店的装饰、食物制做的典礼感、食物的外观等，但是这回忽略了食物本身，同时再加上价格高，最后被消费者和市场抛弃也是必然的。

当年轻的消费者慕名来到爆款店，“排队一小时，拍照一分钟”，满足了自己发抖音、“贴文”的愿望，其实只是把爆款食品当成了一种一次性消费品，不会成为它的回头客，那么市场潜力自然很快就会枯竭。对产品和服务不断改进、创新和优化，才是吸引消费者的根本。一个产品的吸引力，归根结底在于产品本身，营销手法、网络曝光率等只能是锦上添花的东西。就像一些毫不起眼的街头老店，长年生意兴隆，一些花哨的爆款甜品则昙花一现——两相对比，值得深思。

另外，很多曾经红极一时的爆款食品，都先后被曝光食品安全和卫生问题，存在健康隐患，比如食材不够美味甚至是腐烂变质，餐厅卫生管理存在严重漏洞，导致蟑螂肆虐，老鼠横行等。这种种问题的存在，很快就会冲淡曾经的爆款身份给它们带来的流量、热度，当然也就冲散了客源，很快被打回原型。

爆款食品从爆红到“臧玉琰”，提醒投资者、经营者、创业者，要想赢得消费者长久的信赖，赢得稳定的市场，还是需要回归到食品的本身，关注企业的经营、管理和服务。

（作者：北京青年报财经网络系统财经分析师王雨思）